Dobieranie dobrego dodatku do lodów na prawdę bardzo często uzależniony jest od sposobu podania deseru, a nie tylko od jego smaku. Przy jedzeniu lodów na świeżym powietrzu liczy się możliwość utrzymania porcji w dłoni, jednak przy deserach serwowanych na talerzu większe znaczenie może posiadać forma i rozmiar wafla. W praktyce różnice między poszczególnymi rodzajami produktów są widoczne już podczas nakładania zimnej masy.
Wafle do lodów mają kontakt z wilgocią, dlatego ich struktura z czasami ulega zmianie. Znaczenie ma również temperatura lodów. Bardzo twarda porcja wymaga większego nacisku w trakcie nakładania, co przy cienkim waflu może skończyć się pęknięciem. Z kolei zbyt miękkie lody mogą szybciej obciążyć delikatną konstrukcję. Z tego powodu przy wyborze warto brać pod uwagę nie tylko wielkość porcji, ale również sposób, w jaki deser będzie spożywany.
W sytuacji towarów w formie stożka często spotyka się rożki słodkie zwijane. Ich kształt wynika z procesu formowania wypieczonego arkusza, a sposób zwinięcia wpływa na pojemność i wytrzymałość gotowego produktu. Przy nakładaniu lodów bardzo dobrze jest zaczynać od porcji dopasowanej do średnicy rożka. Zbyt duża ilość może powodować nacisk na jego ścianki, zwłaszcza gdy do środka trafiają również dodatki o większej masie. Pamiętajmy, że rożek nie jest przeznaczony wyłącznie do lodów. Może być częścią deseru z kremem, owocami czy innymi składnikami, jednakże w każdym przypadku pojawia się kwestia wilgoci. Jeżeli mokre składniki pozostają wewnątrz przez dłuższy czas, wafel stopniowo traci chrupkość. Z tego względu moment napełnienia ma praktyczne znaczenie, szczególnie w trakcie przygotowywania kilku lub kilkunastu porcji równocześnie.
Odmienną konstrukcję mają wafle wytłaczane, których powierzchnia jest kształtowana podczas wypiekania. Widoczne wzory mogą wpływać na sposób łamania i podziału produktu, dlatego nie za każdym razem można traktować je jak zwyczajny płaski wafel. W zależności od formatu mogą służyć jako dodatek umieszczany obok gałek lodów albo jako detal większego deseru. Przy ich wykorzystywaniu warto sprawdzić, jak zachowują się przy nacisku. Niektóre produkty łatwiej dzielą się na mniejsze fragmenty, inne wymagają delikatniejszego obchodzenia się, aby nie powstały przypadkowe pęknięcia. Ma to szczególne znaczenie wtedy, gdy wafel ma zachować dany kształt podczas dekorowania deseru. Sam wzór powierzchni nie mówi natomiast wszystkiego o właściwościach produktu, ponieważ tożsamo wyglądające wafle mogą różnić się grubością oraz sposobem wypieku.
Przy większej liczbie porcji można spotkać wafle familijne, których format pozwala na inne wykorzystanie niż w sytuacji niedużych, pojedynczych elementów. Duża powierzchnia może być przydatna przy deserach przygotowywanych do dzielenia, ale równocześnie wymaga dobrego przechowywania i przenoszenia. Duży wafel łatwiej przypadkowo wygiąć albo złamać, szczególnie o ile jest cienki. Znaczenie moraz sposób pakowania po otwarciu. Pozostawienie produktu bez ochrony przed wilgocią może zmienić jego konsystencję, dosłownie jeżeli uprzednio był przechowywany prawidłowo. W praktyce przy przygotowywaniu deserów warto zatem zaimplementować format wafla do liczby osób, wielkości porcji i czasu, jaki upłynie między przygotowaniem a podaniem. Te czynniki wpływają na to, czy lepszym rozwiązaniem będzie pojedynczy rożek, płaski detal do przełamania czy większy format przeznaczony do podziału.
Źródło: producent wafli do lodów.